反式脂肪酸,真相在这里

时间:2017-06-27 12:17点击:

  最近,“反式脂肪酸”成为媒体和民众热议的焦点话题,“反式脂肪酸存在很大健康危险”“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”等论断频频见诸报端。事实上,个别媒体的报道夸张了反式脂肪酸迫害。记者对相干问题作了梳理。

  北京网友就爱那一口:什么是反式脂肪、反式脂肪酸?

  主持人:反式脂肪酸(TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体非必须脂肪酸。人们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油构成的甘油三酯,动物油、植物油也是如斯威尼斯人网站。反式脂肪酸只是脂肪酸的一种,因其化学构造上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱跟脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

  姑苏网友流水:反式脂肪酸来自哪里?对健康有何影响?

  主持人:食品中的反式脂肪酸有两种来源,即自然来源和加工来源,天然食品主要是反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源重要是在植物油的氢化、精炼进程中产生,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会发生少量反式脂肪酸,加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。

  近多少十年的研讨表明,过多摄入反式脂肪酸,可增添血汗管疾病的风险。但目前还不充分的证据表明反式脂肪酸会导致其余方面的伤害。

  反式脂肪酸对健康的危害是长期积聚的成果,只有未几吃,对健康的风险是可控的,要害是要把持量。为防止适量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织(WHO)2003年倡议反式脂肪的供能比应低于1%。

  广州网友俱忘记:食操行业为什么要应用氢化油脂?

  主持人:最初,一些加工食物因特征须要使用动物油脂作为其脂肪起源,然而后来专家发明,动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害,因此开端斟酌用动物油(不含胆固醇)替换,但植物油大都由不饱和脂肪酸组成,易被氧化变质,无奈长时光蕴藏;畸形为液态,不利于食品特性需要。因而采取氢化工艺使植物油脂成为固态或半固金沙官网 态,长处是抗氧化稳固性好,贮存期长,既能满意加工需求,又因不含胆固醇,避免了对心脏的危害。因此,氢化油脂在食品行业中得到了普遍使用。

  目前,油脂出产企业大多使用棕榈油作为氢化油的原料,使氢化油脂中反式脂肪酸含量十分低。同时还能够通过采用酶法或化学脂交流、产品配方调剂、分提技巧、改进氢化工艺等技术下降反式脂肪酸的含量。近几年,我国很多正规油脂生产厂家纷纭采用有效办法、改良生产工艺,生产低反式脂肪酸含量或基础不含反式脂肪酸的植物油脂。(本期主持人 吉蕾蕾)

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